全威导师主页
基本信息
|
姓名:
|
全威
|
|
性别:
|
男
|
|
最高学历（学位）:
|
博士研究生
|
|
专业技术职务:
|
讲师
|
|
行政职务:
|
系副主任
|
|
学科所在单位:
|
食品科学技术学院
|
|
电子邮箱:
|
reus_quan@hunau.edu.cn
|
|
学术头衔:
|
|
|
学术兼职:
|
|
|
研究方向:
|
食品加工过程中有害物的形成与控制
|
学科信息
|
校内专业学位硕士生导师
|
食品科学技术学院
|
食品加工与安全
|
个人简介
姓名：全 威
职称：讲师/校聘教授
邮箱：reus_quan@hunau.edu.cn
主要研究方向：
1. 食品加工过程中有害产物的生成机制、调控策略及其对人体健康的影响；
2. 基于代谢组学评价食品加工过程中有害产物的生物毒性；
3. 膳食生物活性成分的生物利用度与健康功能评价；
4. 食品蛋白质与其它食品组分的相互作用，在加工中的变化及其对食品品质的影响；
5. 饮食模式及食物与健康相关联的临床流行病学研究分析。
教育经历：
2011.9-2015.6 湖南农业大学 食品科学与工程 本科
2018.9-2019.4 日本国立神户大学 医学部保健学科 访学交流
2015.9-2021.6 江南大学 食品科学与工程 博士
获湖南农业大学神农学者人才工程神农学者第III层次人才计划支持，主持江苏省和长沙市自然科学基金项目2项，参与国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目、江苏省重点研发计划项目等课题10项；在《Journal of Agriculture and Food Chemistry》、《Critical Reviews in Food Science and Technology》、《Food Chemistry》、《Food Research International》、《Food & Function》、《Meat Science》等期刊发表SCI论文30余篇，其中以第一或通讯作者发表SCI论文15篇（含JACF封面论文1篇）；参编著作1部。